Crostata cacao & Cioccolato bianco

Per la prima volta nella storia del blog, il sondaggio è terminato con un pareggio.. Nonostante io muoia dalla voglia di provare a preparare le merendine Kinder Paradiso, ho deciso di preparare prima la crostata al cacao con crema al cioccolato bianco, poiché avevo già gli ingredienti in casa :)

Crostata al cacao con crema al cioccolato bianco:

- 375 gr di farina
- 180 gr di zucchero a velo
- 75 gr di cacao
- 40 gr di burro
- 2 uova
- mezzo bicchiere d'acqua

Per la crema:

- 2 tuori + 1 uovo intero
- 60 gr di zucchero
- 2 cucchiai colmi di farina
- 400 ml di latte
- 250 gr di cioccolato bianco

1) Su una spianatoia, nel vaso della planetaria o nel mixer, versare la farina setacciata con lo zucchero a velo e il cacao ed amalgamarvi il burro freddo tagliato a tocchetti molto piccoli e l'acqua. A metà lavorazione, aggiungere un uovo per volta, senza procedere con il successivo, finché il primo non sarà perfettamente assorbito. Lavorare velocemente l'impasto e formare una palla.

Lasciar riposare la pasta in frigo per almeno un'ora.

2) Una volta trascorso il tempo necessario, stendere la pasta e ricoprirci una tortiera. Poi, bucherellarla con i lembi di una forchetta o con lo strumento apposito.

Ricoprire la tortiera con un foglio di alluminio, versarvi sopra dei fagioli secchi e infornare il tutto a 180°C per mezz'ora esatta. Poi, rimuovere il foglio di alluminio con i fagioli e continuare la cottura per altri 15 minuti circa.

3) Nel frattempo preparare la crema sbattendo le uova con lo zucchero. Quando il composto risulterà gonfio e biancastro, amalgamarvi la farina e il latte.

4) A questo punto versare il tutto in una casseruola e, a fuoco moderato, cuocere il composto per 10 minuti esatti: la crema si addenserà.

5) Trascorsi i 10 minuti necessari per la cottura della crema, spostare la casseruola dal fuoco, versarvi il cioccolato spezzettato e, con una frusta, scioglierlo accuratamente.

La crema è pronta, deve solo raffreddarsi.

6) Per comporre il dolce, versare la crema nella base di pasta al cioccolato e, se si vuole, preparare con la pasta avanzata dei biscottini da riporvi sopra come decorazione.

L'aspetto non è dei migliori, ma il sapore è grandioso :) E' una crostata molto semplice e veloce da preparare, perfetta da presentare ad una cena last minute !! Provateci :)

Bûche de Noël

Il Bûche de Noël (Tronchetto di Natale) è un goloso dolce francese, tipico del Natale.

Il suo nome deriva dalla forma che solitamente gli si dà: il Bûche de Noël sembra essere, infatti, un ceppo di legno, simbolo natalizio di numerosi paesi del Nord Europa.

E' composto da un rotolo di pasta biscotto farcito con crema al cacao e ricoperto da ganache al cioccolato.

Bûche de Noël:

- 8 uova (albumi e tuorli separati)
- 160 gr di zucchero
- 160 gr di farina manitoba
- una bustina di vanillina
- 60 gr di burro
- un pizzico di sale

Per la farcitura:

- 6 tuorli
- 180 gr di zucchero
- 500 ml di latte
- mezza bacca di vaniglia
- 70 gr di farina
- 50 gr di cacao amaro in polvere

Per la ganache:

- 400 ml di panna liquida
- 400 gr di cioccolato fondente
- 50 gr di burro

1) Per prima cosa, preparare la crema pasticcera, seguendo le indicazioni date in QUESTA ricetta, ma utilizzando le dosi riportate in questo post.

2) Poi, aggiungere alla crema pronta il cacao amaro setacciato e, con l'aiuto di un frullino elettrico, amalgamare il tutto. Ricoprire la crema con una pellicola trasparente a contatto e lasciarla raffreddare completamente.

3) Nel frattempo, preparare il biscotto: montare i tuorli con lo zucchero finché non ne risulterà un composto soffice e gonfio; poi, amalgamarvi la vanillina e la farina setacciate e il burro fuso e lasciato leggermente intiepidire.

4) Infine, aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale e, con un movimento delicato, ma deciso (dall'alto verso il basso), lavorare l'impasto.

5) Preriscaldare il forno a 200°C. Rivestire una teglia rettangolare (di circa 30x40 cm) con della carta forno e ricoprire quest'ultima con uno strato sottile di burro. Versarvi l'impasto della pasta biscotto e infornare il tutto per circa 15 minuti.

Attenzione: la cottura è da tenere sotto controllo costantemente, perché molto veloce.

6) Una volta cotto, rovesciare il biscotto ancora caldo su un panno umido ed arrotolarlo al suo interno con estrema delicatezza. Lasciarlo, poi, raffreddare completamente.

7) Nel frattempo, preparare la ganache al cioccolato montata seguendo le indicazioni QUI riportate, ma utilizzando le dosi indicate in questo post.

8) Una volta che tutte le componenti saranno pronte, è il momento di comporre il dolce. Per prima cosa srotolare accuratamente la pasta biscotto e farcirla con la crema pasticcera al cacao.

Formare nuovamente il rotolo e ricoprirlo con uno strato bello abbondante di ganache al cioccolato. Poi, decorare a piacere.

Prima di essere servito, il dolce deve trascorrere un paio d'ore in frigo.

Che dire, sono veramente soddisfatta della preparazione di questo dolce e non vedo l'ora di mostrarlo alla persona per cui è stato preparato :) Ritengo che sia un ottimo modo per concludere un pasto natalizio, per cui, non esitate a provarci !!

Intanto, io vi auguro un felice Natale  ♥ .. Che possiate trascorrere al meglio questi giorni di festa :)

Idea regalo natalizia

Vi propongo un'idea carina da abbinare a un pensierino per Natale :)

La ricetta dei biscotti la trovate QUI !

PS: Da oggi c'è un nuovo sondaggio aperto, dedicato a una persona per me speciale.. Votate per scegliere il prossimo dolce !!

Lamington Australiani

Finalmente eccoli, i vincitori del sondaggio "Delizie al Cioccolato": i Lamington Australiani !!

Oltre alla Pavlova, una torta con meringa, crema e panna, i Lamington sono i dolci australiani più rinomati. Non sono altro che dei dolcetti di media dimensione composti da una pasta dolce, immersi con una deliziosa glassa al cioccolato e ricoperti con del cocco disidratato.

Lamington Australiani (dosi per una teglia 20x20 - va benissimo anche una teglia rettangolare, specialmente se è 18x28):

- 4 uova
- 120 gr di zucchero
- 15 gr di burro
- 130 gr di farina
- 60 gr di fecola di patate
- una bustina di lievito per dolci

Per il rivestimento:

- 15 gr di burro
- 130 ml di latte
- 50 gr di cioccolato fondente
- 500 gr di zucchero a velo
- 70 gr di cacao amaro in polvere
- 200 gr di cocco secco grattugiato

1) Con uno sbattitore elettrico, montare le uova con lo zucchero, finché non risulteranno soffici.

2) In una casseruola (o al microonde) far sciogliere il burro con 3 cucchiai d'acqua; poi, fuori dal fuoco, aggiungere la farina setacciata con la fecola e il lievito. Con una frusta, mescolare in continuazione fino ad ottenere un composto omogeneo.

 

3) Incorporare le uova. Imburrare e infarinare uno stampo e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti (a me sono bastati 30 minuti esatti !!)

4) Una volta pronto, lasciar raffreddare il dolce, poi tagliarlo in tanti tocchetti rettangolari della dimensione preferita, magari eliminando i bordi che risulteranno più croccanti.










Ps: Mi dispiace, ma ho dimenticato di fotografare il passaggio in cui mostro il dolce tagliato a tocchetti !!

5) Mentre il dolce cuoce in forno, preparare la glassa: sciogliere a bagnomaria il burro con il latte e il cioccolato fondente a pezzetti.

6) Setacciare insieme lo zucchero e il cacao, versandoli nel pentolino messo a bagnomaria. Mescolare fino ad avere un composto uniforme, quindi togliere dal bagnomaria.

Non preoccupatevi se la glassa, come nella foto, non è perfettamente liscia, ho appurato che, continuando a mescolare, lo zucchero si scioglierà completamente.

7) Per concludere, immergere i tocchetti di sponge cake uno ad uno nella crema di cioccolato, infine rotolarli nel cocco secco.










Ed ecco pronti queste piccole delizie :) Buon appetito !!

Pasta di zucchero

Sondaggio chiuso: i vincitori sono i lamington australiani, ma, purtroppo, a causa di problemi di salute, non posso mettere piede fuori casa, né, di conseguenza, preparare quei buonissimi dolcetti al cocco :(

Perciò, ho deciso di cimentarmi in qualcosa di nuovo per me: la decorazione con la pasta di zucchero. Anche se già in precedenza ne avevo preparata, stavolta ho seguito per filo e per segno la ricetta, utilizzando quell'ingrediente così introvabile che è lo sciroppo di glucosio. Per cui, ho ottenuto una pasta di zucchero migliore rispetto a quella che ho sempre fatto (a base di miele) e più facilmente lavorabile. Il risultato? Mi è venuta una gran voglia di imparare ad utilizzarla: ho cominciato dalle basi, provando a fare qualche rosellina :)

La pasta di zucchero (o fondant) è un composto a base di zucchero a velo, gelatina, acqua e glucosio, con l'aggiunta di una noce di burro, perfetto per essere lavorato e per creare delle decorazioni semplici, ma d'effetto. La consistenza della PDZ è simile a quella della plastilina: ciò permette a pasticceri e non di ricoprirvi torte e dolcetti. La preparazione di base della PDZ prevede che quest'ultima sia completamente bianca: per ottenere diverse sfumature occorre aggiungere del colorante in polvere o in gel (quello liquido cambierebbe troppo la consistenza della pasta, rendendola inutilizzabile).

Pasta di zucchero (o fondant):

- 500 gr di zucchero a velo

- 50 gr di sciroppo di glucosio (in alternativa, si può usare il miele)

- 20 gr di burro

- 40 ml d'acqua

- 2 1/2 fogli di colla di pesce

1) Per prima cosa mettere la gelatina a bagno in un po' d'acqua fredda. Poi, sciogliere a bagnomaria lo sciroppo e il burro ed aggiungervi l'acqua. Una volta morbida, strizzare per bene la gelatina ed aggiungerla al composto sul fuoco. Spegnere la fiamma e mescolare il composto, finché la gelatina non sarà perfettamente sciolta.

2) In una ciotola setacciare lo zucchero a velo e versarvi a filo il composto precedentemente lavorato. Mescolare il tutto (inizialmente con una spatola o un cucchiaio di legno, poi con le mani) fino ad ottenere un impasto uniforme e piuttosto morbido.

3) La pasta di zucchero è pronta: formare un panetto con l'impasto e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Bisogna lasciar riposare la pasta fuori dal frigo per circa una mezz'ora, poi sarà possibile lavorarla. Se necessario, colorare la PDZ appena lavorata con un po' di colorante in polvere o in gel.

PS: Per evitare che si incolli sul piano da lavoro, prima di lavorare la PDZ, spolverizzarlo con un po' di zucchero a velo misto a maizena (amido di mais).

Ora che la PDZ è pronta, è il momento di lavorarla. Ci sono infiniti modi di utilizzarla, io ve ne propongo uno facile facile, anche perché questa è stata la mia prima volta con la pasta di zucchero.

Roselline di PDZ:

- Pasta di zucchero

- Zucchero a velo e maizena

- Mattarello

- Forbici per alimenti

- Acqua

- Un pennellino

- Stuzzicadenti

1) Per preparare le mie roselline, per prima cosa ho steso la pasta, poi ho intagliato e sovrapposto 5 cerchi di media grandezza.

2) Ho arrotolato su se stesso il primo cerchio, bagnando leggermente il bordo inferiore prima di chiuderlo.

3) Ho proseguito nello stesso modo con tutti gli altri cerchi, inumidendo sempre il bordo superiore e quello inferiore.

4) Finiti tutti i cerchi, mi sono trovata davanti un rotolino di PDZ, che ho tagliato a metà.

Come per magia, ecco pronte due fantastiche roselline.

5) Per rendere migliore l'aspetto delle mie roselline, ho aperto leggermente i petali con l'aiuto di uno stuzzicadenti; poi, le ho bagnate con un po' d'acqua per renderle più lucide e le ho messe ad asciugare.

Inoltre, mi sono cimentata anche in un maialino, che ho chiamato Otto il Maialino Ciotto !!! Eccolo qui:

Beh, devo dire che, essendo la prima volta, sono piuttosto soddisfatta dei risultati ottenuti. Certo, c'è molto da perfezionare, ma per ora mi sta bene così :) Provateci !